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教你如何讓讀懂復雜的意大利酒標

發布于:2020-06-15 14:12來源:bainianwh 作者:bainianwh 點擊:

  很多人一提到意大利酒標就退避三舍,是因為意大利酒標真的很亂,亂在哪里呢?首先是分級亂,意大利雖然也有產區分級,但是各個等級的品質并不完全是從高到低按照金字塔式排列的;其次是命名方式亂,有的按產區,有的按品種,有的按酒莊名,有的直接就寫個酒本身的名字……

  以前拿到一款意大利酒,大家常常一上來先討論以下問題:這是啥酒?哪個詞是品種名?哪個是酒莊名?這個是產區名嗎?不得不說,如果人家興致勃勃地拿出來一款好酒要跟你分享,然后你連酒標都看不懂,還問出這些問題,那實在是太太太煞風景啦!

  可是意大利酒標真的難以學會嗎?那倒也不是,想「讀懂」酒標,知道它上面都寫了些啥玩意兒,我們需要先要搞清楚意大利酒標的分級和命名方式。

  意大利葡萄酒分級

  意大利葡萄酒法規從高到低一共分了 4 個級別:DOCG、DOC、IGT 和 VDT。

  

酒標設計

 

  01|DOCG(優質法定產區)

  DOCG 全稱是 Denominazione di Origine Controllata e Garantita,是意大利葡萄酒分類中級別最高的。DOCG 葡萄酒的生產受到嚴格的規定,比如葡萄品種、產量限制、葡萄成熟度、釀酒程序和陳年時間等等。已經成為 DOC 5 年的產區才能申請成為 DOCG。

  02|DOC(法定產區)

  DOC 的全稱是 Denominazione di Origine Controllata,即「原產地命名控制」,相當于法國的 AOC,這是意大利葡萄酒分類最主要的等級,基本上涵蓋了意大利所有產區、所有傳統風格的葡萄酒,每個 DOC 也都有一套關于葡萄栽培與釀造的法規,只不過不如 DOCG 嚴格。

  其實對于現在的意大利酒來說,DOC 實在已經太多太多了,就像法國的 AOC,其實并不能說明太多,也沒法算是品質的保證。在不了解酒莊、產區信息的情況下只靠酒標上的 DOC 來判斷品質還是挺不靠譜的。

  03|IGT(地區餐酒

  )

  IGT 全稱是 Indicazione Geografica Tipica,類似于法國過去的「地區餐酒」(Vin de Pays),不過意大利的 IGT 并不等于低端。IGT 是 1992 年才推出的,目的是給意大利的釀酒師提供一定程度的自由。1992 年之前,許多葡萄酒都未能獲得 DOC 或 DOCG 資格,而只能被歸類為最基礎的餐酒級別。不是因為質量不行,而是因為他們沒有使用 DOC/DOCG 規定的葡萄品種。

  

紅酒包裝設計

 

  意大利最著名的 5 款超級托斯卡納葡萄酒

  促成 IGT 誕生的正是著名的超級托斯卡納(Super Tuscan)葡萄酒,因為釀酒葡萄的選擇上與 DOC 法規背道而馳,一開始超托只能標注為最低端的餐酒,然而諷刺的是,這種「餐酒」卻賣出了超高的價格,并獲得了全球的認可,為了解決這種尷尬的局面,才有了 IGT 級別的誕生。

  其實現在超托也可以標注為 DOC 了,但還是有很多釀酒師很傲嬌地堅持用 IGT,以彰顯自己「超托」的身份。

  04|VDT(餐酒)

  VDT 全稱是 Vino da Tavola,在意大利語中就是「餐酒」的意思,代表的是意大利葡萄酒中最基礎的等級。上世紀七八十年代時,有些富有創新精神的釀酒師生產出一批頂級葡萄酒,因為不符合傳統 DOC 的規定而被劃分成 VDT,使得 VDT 的盛譽上升,但是后來引入了 IGT 級別以后,VDT 又逐漸恢復成了原始的狀態。

  所以,酒標上的分級,能用來判斷這款酒的好壞嗎?這不好說,一定程度上是可以的,比如 VDT 99% 的可能就是一款平庸的葡萄酒。DOCG 確實是最高的級別,標著 DOCG 的酒 99% 會比 VDT 好,但是不是比 IGT 好就不一定了。

  而且如今飽受詬病的就是 DOCG 的數量太多了,1980 年第一批被批準為 DOCG 的葡萄酒只包括了 4 個產區:皮埃蒙特(Piedmont)地區的巴羅洛(Barolo)和巴巴萊斯科(Barbaresco)以及托斯卡納(Tuscany)地區的布魯奈羅蒙塔希諾(Brunello di Montalcino)和高貴蒙塔布奇諾(Vino Nobile di Montepulciano),這是實打實的意大利名酒。但是如今意大利總共有 74 個 DOCG,用膝蓋想也知道不可能各個都是頂級酒的。畢竟,質量不是通過法律創造的,想判斷品質,還得看具體是什么酒。

  意大利酒標的 3 種命名方式

  01|產區名

  

 

  按產區命名的葡萄酒,一般產區名都是酒標上最醒目的那個詞,在緊鄰產區名的地方,你可以看到代表產區分級的一串詞。舉個例子,比如「基安蒂」(Chianti),下面會標著「Denominazione di Origine Controllata e Garantita」。

  用產區名字命名的酒大多都是傳統風格的意大利酒,這類酒有時還會在酒標上標注葡萄園的名字。

  說實話,意大利的產區數量多如繁星,想靠腦子都背下來是不可能的,但其實我們在國內市場經常見到的意大利葡萄酒也就是最出名最經典的那幾類:阿瑪羅尼(Amarone)、巴羅洛、巴巴萊斯科、基安蒂等等。

  我們之前寫過經典的意大利葡萄酒都有哪些,戳這里回顧。

  想看最全面的意大利產區名錄,請戳這里。

  02|品種 + 地區名

  意大利酒標上的品種名一般不會單獨出現,而是會跟產區名綁定在一起。舉個例子,「Barbera d'Asti」中「Barbera」是品種名,「Asti」是地區名,整個意思就是「Asti 地區的 Barbera」。

  所以在酒標上看見 XXX di XXX 或 XXX d’ XXX 這樣的詞,大多數情況下就可以判定為前面的詞是品種,后面的詞是產區名了。

  有一些特殊的例子,比如著名的布魯奈羅-蒙塔希諾(Brunello di Montalcino,簡稱 BDM)產區,我們知道 BDM 是意大利最著名的 5 種葡萄酒 ABBBC 之一,是用桑嬌維塞(Sangiovese)釀的,看似不符合這種命名方式。但其實 19 世紀時蒙塔西諾地區就開始用桑嬌維塞的一個變種釀酒了,這個變種就叫作「Brunello」。另一個例子,比如高貴蒙特布查諾葡萄酒(Vino Nobile di Montepulciano),其中「Vino Nobile」雖然字面意思是「高貴的酒」,但其實是桑嬌維塞的別稱。

  03|酒莊名

  

 

  意大利的新派酒莊很多都采用這樣的命名方式,酒標最顯眼的地方直接寫著酒莊名,或者酒款的名字。

  意大利的產區名那么多,隨便拿一瓶酒來看的話,90% 的可能性不認識,那怎么判斷酒標上最大的那個詞是酒莊名還是產區名呢?

  還是看分級的小字,如果名字下面沒有跟著分級,那這名字十有八九就是酒莊名了。

  怎么看生產者是誰

  意大利酒標有時會用小字標出生產商的名字,類似于法語的 Chateau、Domaine,意大利語也有幾個表示酒莊的詞:

  Cascina/Cantina:酒窖或酒廠;

  Castello:酒莊,相當于法國的 Chateau,大多數都是古老的城堡建筑;

  Azienda:公司;

  Tenuta:酒莊或葡萄園。

  其他酒標術語

  Bianco:白葡萄酒。

  Rosso:紅葡萄酒。

  Rosato:桃紅葡萄酒。

  Spumante:起泡酒。

  Riserva:珍藏,珍藏級別的葡萄酒比普通的陳年時間更長,不同產區規定不同,以巴羅洛為例,普通的巴羅洛最少陳年 38 個月,但珍藏巴羅洛最少要 62 個月。

  Classico:經典,一般是指傳統產區內單獨分出來的一塊地方,出產的葡萄酒品質更高,比如「經典基安蒂」(Chianti Classico)。

  Superiore:超級,通常酒精含量比相應 DOC 規定的高 0.5%-1%,但是品質上并沒有顯著區別。

  Imbottigliato dal viticultore/Imbottigliato all' origine:酒農自行裝瓶或在酒莊內完成裝瓶,后面的詞也可以換成酒莊、葡萄園或公司的名字。

  現學現用

  以嘉科薩酒莊的招牌巴羅洛干紅為例來實踐一下~

  

紅酒標簽設計

 

  01|產區:巴羅洛(Barolo)

  02|級別:DOCG

  03|來自葡萄園:法列多羅西園(Falletto Vigna Le Rocche )

  04|年份:2014 年

  05|產自意大利(Product of Italy)

  06|珍藏級別(Riserva)

  07|生產商:嘉科薩酒莊(Bruno Giacosa)

  08|裝瓶者及地址(Bottled by Bruno Giacosa & C.S.A.S - Neive - Italy)

  09|酒精度:14%

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