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紅酒的這幾種儲藏方式你知道嗎?

發布于:2020-05-13 16:26來源:bainianwh 作者:bainianwh 點擊:

  當品鑒杯中的葡萄酒時,我們通常會去了解它的產地和釀造品種,因為這些信息能讓我們對杯中美酒的風格有全面和準確的把握。而實際上,除了以上兩個因素,葡萄酒在釀造過程中歷經的種種工藝對其最終風格的塑成也很重要。本文將介紹4種常見的發酵容器以及它們的特點,一起來看看它們給葡萄酒的釀造帶來了怎樣的影響。

  不銹鋼罐

  

酒標設計

 

  

  不銹鋼罐雖然在20世紀才被加州的釀酒師們引進釀造車間,但如今已是最受釀酒師們青睞的葡萄酒發酵容器。相比于木桶,不銹鋼罐經濟實惠,使用壽命長,容量可大可小且易于清潔,可以防止細菌積聚,降低葡萄酒被污染的風險。此外,技術更先進的不銹鋼罐常配有溫控系統,方便釀酒師們監控并調節酒精發酵過程中的溫度變化,更準確地控制酒液的發酵過程。

  紅酒包裝

 

 

 

  如今,幾乎在全世界的葡萄酒產地都可以找到不銹鋼發酵罐。這種經濟實惠又高效的發酵容器常被制成各種形狀和不同的容量,以滿足釀酒師們的不同需求。不銹鋼罐為惰性容器,且氣密性好,在發酵過程中不會給酒液帶來額外的風味,能使酒液最大限度地保留葡萄品種自身的香氣和風味。

  木桶

  和不銹鋼罐一樣,木桶也是目前的主流發酵容器。但不同于不銹鋼罐的是,木桶本身帶有獨特的木質芳香和單寧,能在發酵過程中給酒液增添相應的芳香和單寧物質,對酒液的風味和口感帶來較大影響。此外,木桶由木板拼接而成,具有一定的透氣性,允許酒液在發酵過程中透過桶壁接觸少量的氧氣,發展出更為復雜的香氣和風味。

  

紅酒包裝設計

 

  

  相比于不銹鋼罐,木桶通常更難清洗和儲存。因為木桶內壁表面多孔且有紋理,酒液常常會浸入桶壁里面,而凹凸不平的桶壁也為微生物提供了藏身之處,因此用于發酵的木桶比不銹鋼罐更難以清潔。也由于清潔方面的困難,木桶不能像不銹鋼罐那樣可以在釀造紅、白葡萄酒時混用,如果一個木桶曾被用于發酵紅葡萄酒,那么它將只能被用于盛裝紅葡萄酒,否則會把置于其中的白葡萄酒染色。而當木桶閑置,需要放置儲存起來時,還需對其進行消毒并保持桶內的濕潤狀態,以防止在閑置的過程中因變干而改變原有的透氣程度。

  

 

  

  木桶的使用壽命比不銹鋼發酵罐要短得多,且和用于陳釀的橡木桶一樣,其木質特性也會隨著使用逐漸損耗。如果釀酒師們追求在發酵過程中給酒液增添木質香氣和單寧,那么一個新木桶只有2-3年的使用壽命。

  混凝土罐

  自古希臘-羅馬時代起,混凝土罐就被用來發酵、儲存和運輸葡萄酒了。但后來法國的釀酒師們帶動了橡木桶在各產區的流行,所以幾個世紀以來,混凝土罐一直未成為釀造車間內的主流發酵罐和陳釀容器。

  

酒包裝

 

 

  如今,在釀酒師們對增加酒液的復雜性和提高酒液品質的追求下,這一古老的發酵罐又以全新的面貌重新出現在釀造車間中?,F代的混凝土罐常常被設計成蛋形,目的是使發酵時罐內形成局部的溫度差:靠近內壁的酒液由于溫度較低不斷冷卻下沉,與此同時發酵中產生的氣體推動中間部分的酒液向四周擴散,形成流動循環。無需過多的酒帽管理,就能更為溫和地促進酒液與葡萄皮接觸,使得成酒的口感圓潤飽滿,風格清新。同時,由于混凝土材料的透氣性,這種發酵罐同樣允許葡萄酒在發酵的過程中接觸少量氧氣,發展出復雜的風味,卻不會像木桶一樣給酒液帶來額外的香氣和風味。

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